A folytonosság biztosítása
Interjú a Weingut Bründlmayer kapcsán 2. rész
A meghatározó kamptali pincészet, a Weingut Bründlmayer kapcsán cikkünk előző részéből már megtudhattuk, miért van nagy jelentősége e borászatnak a modernkori osztrák bortörténet és a zöld veltelini szempontjából. Ma a beszélgetést azzal folytatjuk Thomas Klingerrel, hogy megtudjuk, milyen elvek szerint folyik a munka a szőlőben és a pincében.
Az osztrák bor újrafogalmazója
Interjú a Weingut Bründlmayer kapcsán 1. rész
A Bründlmayer egyike a világszerte ismertnek számító osztrák pincészeteknek. A borászatnak nagy szerepe volt abban, hogy Kamptalra a nagy arányban készített, magas minőségű borai miatt ma az egyik legsikeresebb osztrák borvidékként tekintünk. A tájról és a pincészetről Thomas Klinger kereskedelmi vezetőt kérdeztük.
Sajtmanufaktúrát indított a Kistücsök
Csapody Balázs válaszolt
Azoknak, akik a Dél-balatoni borvidékre indulnak bortúrára, egy étterembe mindenképpen el kell látogatniuk, mégpedig az errefelé ikonikus helynek számító Kistücsökbe. A balatonszemesi étterem régóta híres érdekes tételekkel bíró borlapjáról és az ezekkel jól harmonizáló, szezonalitásra építő ételeiről. A közelmúltban zajló átalakulásokról és más aktualitásokról a Kistücsök vezetőjét, Csapody Balázst kérdeztük.
Tíz tudnivaló az olaszrizlingről
Hétfő estére vagy vasárnapi ebédhez
Az olaszrizlinget sokszor állítják párhuzamba a kékfrankossal. Ez az összehasonlítás pedig nemcsak a két fajta hazai elterjedtsége okán fogalmazható meg, hanem széles repertoárjuk miatt is. Mindkét fajta alkalmas a mindennapok könnyű borának szerepére, nyáron egy tartályos olaszrizlinget vagy egy kékfrankos rozét szívesen húzunk fel fröccsnek, de hordós érlelésű példái könnyen helyet találnak a vacsoraasztalon, prémium tételei pedig pincénk büszkeségei lehetnek. Tudjunk most meg többet az olaszrizlingről!
A piros veltelini hazája
Franz Lethet kérdeztük
A Leth Pincészet, azaz a Weingut Leth Wagram borvidékén található. A terület 2007-ben kapta ezt a nevet, korábban Donaulandnak nevezték. A táj, ahogy korábbi nevéből is következtethetünk rá, a Duna mentén húzódik. Ha Bécstől nyugati irányban indulunk el, ez lesz az első borvidék, amellyel találkozunk, miután körülbelül 50 kilométerre elhagyjuk a fővárost. A családi pincészet tulajdonosával, Franz Lethtel a budapesti Vinopolisban tartott kóstolón beszélgettünk.
Ismerős ízek
Liscsinszky Béla - Magyar Ízek Varázsa
Azért jó, ha az ember maga főz, mert könnyedén engedhet hangulatának. Van az úgy, hogy egy egzotikus indiai fogásra vágyunk, máskor szívesen tisztítjuk szervezetünket egy friss zöldségekből álló salátával, de gyakran előfordul az is, hogy valami ismerős, otthonos ételt szeretnénk a tányérunkon látni; olyat, amely attól jóízű, hogy gyerekkorunkra emlékeztet minket. Liscsinszky Béla "Magyar Ízek Varázsa" című szakácskönyve annak a konyhának a világát szélesíti, amelynek fogásai oly gyakran kerültek és kerülnek ki otthonok és éttermek asztalaira.
Az egyensúly örömöt ad
Légli Gézával beszélgettünk 2. rész
A dél-balatoni Kislaki Bormanufaktúra borászával az interjú első részében a még nem is oly távoli indulásról és az azóta szerzett tapasztalatokról beszélgettünk: arról, hogy a szőlő milyen rugalmasságot és alkalmazkodókészséget követel meg a gazdától évjáratról évjáratra. Mai cikkünkben jobban belemászunk a pohárba, a sokszor emlegetett egyensúlyt keresve.
Földtől földig
Légli Gézával beszélgettünk 1. rész
Nemrégen történt, hogy a Balaton déli része felé vettük az irányt, mert úgy gondoltuk, hogy az ünnepek időszakához és úgy általánosságban a téli napokhoz jól illenek azok a komoly fehér- és vörösborok, amelyekből egyre több kerül ki a borvidékről. Első utunk a Kislaki Bormanufaktúrába vezetett. Valószínűleg a pincészet nevének gyors berobbanása az oka, de az embernek az az érzése, mintha már régen készülnének borok ebben a pincében. Ezért először azt kérdeztük Légli Gézától, mikor is indult pontosan a birtok története.
Édes finomságok
Kelt tészták, linzerek, rétesek
Annak ellenére, hogy tulajdonképpen gyorsabbá és egyszerűbbé vált az otthoni sütés, hála a habverőnek, a sütőpapírnak, szilikonformáknak és az elektromos sütőnek, mégsem készítünk házi süteményeket olyan gyakran, ahogy azt nagyszüleink tették. Pedig a félkész süteményalapok és a pékségek széles kínálata mellett egyre jobban éhezünk az igazi otthoni ízekre. Ezekkel a gondolatokkal indul az "Édes finomságok a nagyi konyhájából" című süteményes könyv.
Az egyszerűség mutatja meg a dűlőt
Martin Mittelbach válaszolt
A Vinopolis osztrák borkóstolóján beszélgettünk Martin Mittelbach-hal. A wachaui borász a Tegernseerhof pincészetet vezeti, amely hat helyi dűlőből készít önálló borokat, elsősorban zöld veltelini és rajnai rizling szőlőfajtákból. Martinnal a borvidéken túl az immár ötgenerációs borászat filozófiájáról ejtettünk szót, elsősorban a tradíciókhoz való hozzáállás és a borkészítés során választott eszközök szempontjából.
Kína, India, Thaiföld az asztalunkon
Ázsia ízei
Az elmúlt két évtizedben valószínűleg a mediterrán konyha gyakorolta az egyik legerősebb hatást étkezéseinkre, már ha azokat a fogásokat vesszük figyelembe, amelyeket saját konyhánkban készítettünk el. Ázsia ízei is jó ideje velünk vannak már, de talán még mindig inkább éttermi étkezéseink esetében jelentősebb a szerepük. Pedig elkészítésük a legtöbb esetben egyáltalán nem bonyolult. Persze tagadhatatlan, hogy egyszer be kell szerezni néhány speciális fűszert, szójaszószt, és nem árt otthon a friss gyömbér sem, de ha rászántuk magunkat erre, egy új világ nyílhat meg számunkra!
Amforákban készített bor
Ősi grúz recept
A novemberben zajló Terra Hungaricás kóstolónak köszönhetően sok szó esik mostanában a narancs borokról, ezekről a kimondottan hosszú héjon erjesztéssel készülő különlegességekről. Bár az említett eseményen olasz és szlovén pincészetek narancs borait kóstolhattuk meg, érdemes tudni, hogy maga a technológia, amely a legelszántabb borászok esetében egy agyagamforában megy végbe, Grúziából származik. Mai interjúnkat Beka Khergianival, a Khareba Pincészet export menedzserével készítettük, akit a torinói Salone del Gusto gasztronómiai fesztiválon ismertünk meg.
Szemle hazánk szőlőfajai fölött
Régi dokumentumok mondanivalója
Bortörténelem - gondolhatnánk, hiszen egy 1869-ből származó újságból közlünk most újra egy cikket. Tény azonban, hogy sok olyan kérdés merül fel benne - amely sok más ma már történelminek számító - eszmefuttatáshoz hasonlóan aktuális kérdéseket feszeget. Szó esik benne a kadarkáról és a furmintról. Mivel pedig utóbbi fajtával sokat foglalkozunk majd februárban, úgy gondoljuk, mindenképpen érdemes lehet egy majd' 150 éves szemüvegen keresztül megvizsgálni, mit gondolhatott a szerző arról, mely dűlőkbe javasolja a fajta telepítését, és milyen reakciók várhatók az akkor legjelentősebbnek számító német száraz fehérborok adta konkurencia mellett az exportpiacon. Az írásra Balogh Zoltán, a Somlói Apátsági Pincészet vezetője hívta fel a figyelmünket.
A borkóstolás alapjai - látvány
Vonjunk be még egy érzékszervet!
A bor színének, megjelenésének vizsgálata a borkóstolásnak azon szakasza, amelyen - ha őszinte akarok lenni, bevallom - én is hajlamos vagyok átsiklani. Pedig a bor látványának megfigyelése fontos, egyrészt mert észrevételeinket a bor egyéb tulajdonságaival összevetve összefüggések állapíthatóak meg, másrészt a bor színe adta élvezet ugyanúgy része az borfogyasztásnak, mint a szaglás és az ízlelés.
Helyhez kötődő receptek
Kulka János: Önételrajz
Nem elírás történt, a Kulka Jánostól megjelent kötet tele van receptekkel. Mint a bevezetőben elmondja, a színész nem szívesen beszél magáról, de a főzésről és az ehhez kapcsolódó emlékeiről, érzéseiről annál inkább. Mivel pedig élete színtereihez elválaszthatatlanul kötődnek bizonyos fogások, a kötet segítségével mégiscsak végigkövethetünk fontos kapcsolatokat, gondolatokat, élményeket, és persze olyan recepteket, mint a juhtúrós galuska, a becsinált leves, a piros főzelék vagy a paleo-torta.
Tíz tudnivaló a Barolóról
Őszi, téli bor
Valahol természetes az, hogy Olaszországról mindenkinek a tengerpart, a frissen sült halak, Toszkána és a nyár jut először eszébe. Pedig a világ egyik legősziesebb hangulatú borvidéke is itt található: Piemonte. A név annyit tesz, a hegyek lábánál, és valóban, a döntő mértékben hegyes, dombos tartomány nagy része nem is alkalmas a szőlőtermesztésre. Pont ezért tiszteletreméltó az az elszántság, amellyel a megfelelő dűlőkben Itália egyik legkomolyabb borát, a Barolót létrehozzák.
A kortalan címkék
Címketan 10. rész
Egy merőben új dizájnnal találkozhat az, aki Breitenbach-borokat forgat a kezében. Bár már évek óta ezeket a címkéket viselik a palackok, mégsem fog rajtuk az idő. Vagy épp ellenkezőleg? Azért kortalanok, mert olyan, mintha az idő foga meglátszana rajtuk? Kiss János borász könnyen rátalált grafikusára, aki mindig is elragadónak találta a tipográfia világát.
Mindig friss alapanyagokból
Kylie Kwong: Kínai konyha - egyszerűen
Egyszer már mi is mutattuk be könyvét. Több mint egy éve az Alexandra Kiadó gondozásában megjelent Szívvel-lélekkel főzni című műve hódította meg a magyarokat. A hódítás sosem vonatkozik azonban mindenkire, hiszen Kylie célja sem az, hogy a világ összes gasztronómiai trendjét, különböző nemzetek ételeit szerettesse meg a föld összes lakójával. Egyszerűbb törekvései vannak: szeretné minél megközelíthetőbbé tenni a közönség számára a kínai konyhát. Nézzük, hogyan sikerül ezt a legújabb kötete, a Kínai konyha - egyszerűen receptjeivel megvalósítani.
A terroir és a technológia fogalmairól
A Jackfall Bormanufaktúránál jártunk 2. rész
A villányi Jackfall Bormanufaktúra borászával, Kőszeli Andrással készített interjúnk előző részében a minősége alapján a borvidéken általában kevésre becsült szőlőfajtáról, a portugieserről beszélgettünk. Cikkünk második részében komoly, elméleti kérdésekre keressük a választ, például olyan tekintetben, hogy van-e értelme a terroir fogalmának Villányban.
Át kell alakulnunk a fejlődés érdekében
Gere Zsoltnál jártunk 2. rész
Gere Zsolttal készített interjúnk első részéből megtudtuk a pincészet válogatás tételei szempontjából mely új szőlőfajták állnak mostanában a fiatal villányi borász érdeklődésének középpontjában. Most következő interjúnkban egy még átfogóbb változásról hallhatunk, amely jelentős szemléletbeli átalakulásról szól.
- « előző
- 1
- 2
- 3
- 4
- következő »
