A fair trade eszméje

Avagy a szociálisan érzékeny borokról

A magyarra méltányos kereskedelemként fordított mozgalom főleg a kávé, kakaó és egzotikus gyümölcsök szegmensében jelentős, de az utóbbi években szerte a világon dinamikusan emelkedik a fair trade borok iránti kereslet is. A kezdeményezés azt a problémát hivatott kiküszöbölni, mely legszélsőségesebben a kávéiparban érezhető. Talán sokan nem is gondolnák, hogy mielőtt megisszuk reggeli kávénkat, annak alapanyaga körülbelül százötvenszer cserélt gazdát.

A pincészetekről és az ő lábnyomukról 1. rész

Avagy az általános felmelegedés és a bor

A felől senkinek sem lehet kétsége, hogy az utóbbi évek meglehetősen fura időjárást produkáltak. Azt, hogy ez egy véletlen egybeesés, csak egy átmeneti időszakra korlátozódó folyamat, vagy egy megfordíthatatlan átalakulás, nem lehet biztosan tudni. Tény azonban, hogy a tudósok szerint a klímaváltozásnak a melegedő éghajlat mellett a szélsőséges időjárási elemek is részei.

A pincészetekről és az ő lábnyomukról 2. rész

Avagy az általános felmelegedés és a bor

Tegnapi cikkünkben az általános felmelegedéssel járó jelenségekről esett szó, valamint arról, hogyan érinti ez majd a világ különböző bortermelő régióit. Ezek után ma mi mást is vehetnénk vizsgálat alá, mint a lehetséges megoldásokat. Sok pincészet ugyanis ilyen vagy olyan megfontolásból aktívan fellép környezete megóvása érdekében.

A rosé körül forog a világ

Nem csak mi beszélünk róla

Ha már úgyis annyit emlegettük a magyar rosékat az elmúlt néhány napban, tekintsünk egy kicsit körül a világban is, hogy mi újság nemzetközileg rosé fronton. Hiszen úgy tűnik, hogy ha valaminek manapság divatja van bor terén, akkor az mindenképp ez a meséket idéző, könnyed, bájos ital, amely jól csúszik és szinte körülményektől függetlenül gondtalanságot és kikapcsolódást hoz.

A tökéletesség nyomában

Heston Blumenthal gasztroútja

A TV paprikáról már ismerhetjük azt az arcot, aki a fagylaltot sült szalonna-tojásos ízesítéssel kínálja, nitrogénnel hűti a rántottát, de még az is előfordul konyhájában, hogy egy egyszerűen csak tölt egy kolbászt, amit aztán vajas tört burgonyával tálal. Mégis mi az oka Heston Blumenthal e gasztronómiai sokszínűségének? A tökéletesség nyomában című kötetéből kiderül.

Anglia

Angol borra hangolva

Január első napjai. Az ünnepi telt ház-őrület már csak emlék, a szilveszteri bulinak is vége. Mindenki fáradt, még a sommelier is. Visszazökkentünk a régi kerékvágásba. Péntek reggel van, végre szabadnap, ma nem megyek dolgozni. Korán ébredtem, de valahogy ma nem tudtam magamnak...

Az ember, aki a borlap mögött áll

Cseke Gábor, Andaz Liverpool Street, London

Egy sommelier nem csak azért van, hogy a kínálatból bort ajánljon, vagy, hogy a megfelelő etikett betartásával töltse a pohárba a kiválasztott italt, hanem ő felelős a borlap összeállításáért is. Az étterem borlapja a pohárnok kézjegye, műalkotása, amelynek összeállítására - ideális esetben - nagy gondot fordít. Emiatt bármerre jár, bárhol kóstol, mindig figyel, hogy vendégei kényeztetésére a legszebb, legizgalmasabb vagy éppen legmegbízhatóbb borokat gyűjtse össze.

Az új borfogyasztó generáció

Körkép több országból

Ha a fiatalok általános borfogyasztási szokásaira gondolunk, valószínűleg az egyetemi hallgatókra vagy a kezdő munkavállalókra jellemző korlátozott anyagi lehetőségek jutnak eszünkbe, amely körülmény általában nem támogatja a magas fokú borkultúrát. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ne alakulna ki körükben egy igényes borfogyasztói réteg, amely a korral és az anyagi biztonsággal tovább növekedhet. A következőkben a világ több pontjára utazunk el, hogy megvizsgáljuk, hogyan viszonyul az új generáció a borhoz.

Borászhiány Angliában

Rövid borhírek az Egyesült Királyságból

Bár vannak olyan vélemények, amelyek szerint a szőlőt Julius Cézár vitte el a mai Anglia területére, a tudósok ebben egyáltalán nem biztosak. Az persze valószínű, hogy a növény a rómaiak révén került erre a földre, de az már nem jelenthető ki biztosan, hogy ebben az időszakban valóban termesztettek-e itt szőlőt, és ha igen, akkor vajon az csak a nemesi kastélyok díszeként szolgált, vagy készült belőle bor is. A múltban ragadt kérdőjelek után, kerüljünk most közelebb a mai angol borkultúrához következő hírcsokrunkkal.

Chile bor-nagyhatalommá válik

Robban a bomba

Igen, Chile az az aránytalanul hosszú és keskeny ország Dél-Amerikában, amelyet az argentinok nem is igazán tekintenek országnak, inkább egy végtelen tengerpart az egész, amelynek – az argentinok szerint – inkább hozzájuk kellene tartoznia. De félre most a szomszéd-háborúval, hiszen a chileiek nem is Argentínával szeretnének jóban lenni, hanem a világ északabbi felével, és hát bor vonalon ez a törekvés nem is alakul rosszul.

Decanter World Wine Awards 2009

Több mint 10 000 nevezés

Idén hatodik alkalommal került sor az angol Decanter magazin borversenyére, a Decanter World Wine Awards-ra. Több mint 10 000 boros nevezésével ez a megmérettetés a legnagyobb a borok világában. A magyar pincészetek 43 medált és 15 "commended", azaz ajánlott oklevelet hoztak haza Londonból. A legfényesebb érmeinket aszúkért és egy villányi házasításért kaptuk.

Ebből is egy kicsikét…

Avagy hogy készül eztán a rosé?

Van az úgy, hogy valami divatba jön, és mindenki azt akarja inni. Ha hosszú sorokban állnak a vevők, nehéz ellenállni a kísértésnek, hogy akár a föld alól is, de kerítsünk még valahonnan. Ismerünk olyan történeteket a borvilágban is, amikor a kikényszerített mennyiségi növekedés a minőség csökkenésével járt együtt. Ez utóbbi jelenséget pedig meglepően hamar észleli a fogyasztó, visszaesik az érdeklődés, és a termelő végül rosszabb helyzetbe kerül, mint ahol kiinduláskor volt.

Furmint Február Londonban is

2012. február - London, Hungarian Wine House

A londoni vásárlók számára fenntartott Hungarian Wine House online borüzlet is csatlakozott a Furmint Február sorozathoz, így már a brit főváros borkedvelői is értesülhetnek az akcióról, amely hazánkban egész februárban tart. A borszaküzlet tulajdonosa, Takács Bálint azon kívül, hogy a boltban fellelhető két furmintot és két furmintot is tartalmazó cuvée-t népszerűsíti, tájékoztatja a vásárlókat a Furmint Február jelentőségéről, a furmint szőlőfajtát is igyekszik megismertetni az érdeklődőkkel. Blogjában is beszámol ezen eseményekről Bálint.

International Wine and Spirit Competition 2009.

Négy évtizedes múltra tekint vissza az angol borverseny

Pontosan 40 éve alapították az International Wine and Spirit Competition borversenyét, azóta évről-évre szélesedik a benevezett borok és párlatok köre. A több ezer tétel közül kiválasztott legjobbakat nem csak kóstolás útján vizsgálják, hanem laboratóriumi elemzésnek is alávetik. Idén két arany-, nyolc ezüst- és tíz bronzérmet hoztak el a magyar borok.

International Wine and Spirit Competition 2010

Huszonnyolc magyar érem

Az angol székhelyű International Wine and Spirit Competition (IWSC) megmérettetésén, amely olyan személyek támogatását élvezi, mint Baronesse Philippine de Rothschild, Miguel Torres, Marchese Piero Antinori, Pal Symington vagy Gina Gallo, nevéből adódóan nem csak borok indulnak, hanem egy külön kategóriában párlatok is megmérkőznek egymással. És bár a magyar borok ebben az évben is jól szerepeltek - egy arany-, kilenc ezüst- és tizennyolc bronzéremmel lettünk gazdagabbak -, a pálinkafőzdék, úgy tűnik, ezen a fronton még nem aktivizálták magukat, hiszen egy magyar érmest sem találtunk a díjazottak felsorolásában.

Kóstolási technikák a WSET szerint

Az angolszász módszer

A kóstolási rendszerek kialakításában a Wine & Spirit Education Trust úttörő szerepet vállalt. Az iskola 1969-ben alakult, képzési szintjei egymásra építkeznek. Az első szint az alapfogalmak tisztázásával foglalkozik, úgymint borfajták, tárolási hőmérsékletek, felszolgálással kapcsolatos fogalmak, alapvető étel-ital párosítási szabályok. A legmagasabb képzési szintjük (4. szint) a Nemzetközi Borakadémikus szint. Ennek keretében a szőlőtermesztéssel, termőterületekkel, borral, párlatokkal, pezsgőkkel, erősített borokkal, borfogyasztással, nemzetközi tendenciákkal kapcsolatos ismeretet kell elsajátítani, dolgozatokkal és vizsgákkal kell számot adni a megszerzett tudásról.

Rövid borhírek Nagy-Britanniából 1. rész

Minimum árak, amerikai borok, sikeres emberek

Az angol borpiaccal legutóbb a saját szemszögünkből foglalkoztunk, amikor a magyar borok szigetországbeli népszerűsítéséről írtunk. Most azonban itt az ideje, hogy egy hírcsokor formájában áttekintsük, mi is történt brit szőlőkben mostanában, és hogy milyen változások zajlanak a fogyasztói piacukon.

Rövid borhírek Nagy-Britanniából 2. rész

Vásárlás, Charles herceg, esős nyár

Két részes, az angol borpiacot és bortermelést bemutató összefoglalónkban tágabb vizekre evezünk, ahogy áttekintjük többek között a vásárlói preferenciák változását, a skótok alkoholfogyasztást csökkentő törvényjavaslatait és a királyi család üzemanyag átállási kísérleteit.

Rövid hírek a ginről

London Gin, Gordon’s, szőlő ízű gin

Érdemes néha kitekinteni egy kicsit. Látókörünket a következő hírösszefoglaló segítségével a ginek aktuális világával szélesíthetjük. A gin egy átlátszó égetett szesz, amelyet borókabogyóval és különböző fűszernövényekkel ízesítenek. Gazdag aromái miatt magában is fogyasztható, de koktélok alapanyagaként is gyakran használják, például a klasszikus martini egyik fő összetevője.