10 ok, miért nő a borok alkoholtartalma

Felderítjük a rejtélyt

Nem kell borszakértőnek lenni ahhoz, hogy észrevegyük, az utóbbi időben érezhetően megemelkedett a borok alkoholtartalma a tíz-tizenöt évvel ezelőtti időkhöz képest. Az okok feltérképezéséhez az alapoktól kell indulni. A szőlő a fotoszintézis folyamatán keresztül termeli a cukrot, ennek mértékét a napfény intenzitása és időtartama, valamint a levegő hőmérséklete határozza meg. Az édes szőlőszem cukortartalma az erjedés folyamán alakul alkohollá. A következőkben megvizsgáljuk, mik lehetnek a legfőbb okai annak, hogy egyre több, kifejezetten magas alkoholtartalmú bor kerül a poharunkba.

88 000 mozdulat

Lenkey Gézával beszélgettünk 2. rész

Lenkey Géza tokaji borásszal készített interjúnk első részében az immár bő egy évtizede működő pincészet indulásáról és azokról a tapasztalatokról beszélgettünk, amelyekkel új tokaji borászként szembesülhet az ember. A mai interjúban már inkább a most futó évjáratok adta kihívásokról lesz szó.

A 2009-es évjárat a Somlón

A jégeső mégsem volt katasztrofális

Somlót Tokaj mellett a legkülönlegesebb adottságokkal bíró magyar borvidékként tartjuk számon. Első látásra egysíkúnak tűnhet, hogy szinte csak száraz fehérborokat készít, azonban ebben a műfajban olyan palackokat tesz le az asztalra, amit nem hogy kevesen, de talán senki sem tud utána csinálni. Somló ereje ugyanis éppen egyediségében rejlik. A következő cikkben az idei évjárat helyi sajátosságait vizsgáljuk.

A kihívást keresem

Beszélgetés Domokos Attilával 1. rész

Van egy tokaji pincészet, amely az aszún és a nagy furminton túl pinot noir-t is készít, ahol ugyanaz a hordó egyszer nyitott erjesztőkád, később azonban hagyományos módon az érlelésre szolgál. Domokos Attilával, a Dobogó Pincészet borászával beszélgetve többször szóba került a kihívás fogalma. Azt a kérdést, hogy az ember miért van ott, ahol, miért úgy végzi a munkáját, ahogy, ő ebből a szempontból értékelte.

A kékfrankossal Bordeaux irányába kellene elmenni

Pálos Miklóst kérdeztük 2. rész

Pálos Miklóssal készített interjúnk első részében indulásáról és arról a szemléletről beszélgettünk, amely majdani pincészetének működését meghatározza. A jelenlegi helyzetet elemezve kitértünk egy országos borstratégia létrehozásának fontosságára, innen pedig már egyenes út vezetett a szomszéd példájához és a kékfrankoshoz. Úgyhogy innen folytatjuk most.

A szüreten majdnem túl

Bár mint pár éve mindig, most is van kint egy kevés leszedetlen termésünk. Na ne gondolják, hogy jégbort akarunk készíteni. Egyszerűen csak elfogytak az üres tartályok és hordók. Az amúgy eléggé nagy és kényelmes fürdőkádunkba meg mégsem akartunk mustot tenni. Így kint...

A téma a 2008-as szüret

A változatosság gyönyörködtet

A bor egyik szépsége, hogy hozzáállásunk, pillanatnyi kedvünk alapján különbözőképpen foghatjuk fel. Egy nyüzsgő, feszültségekkel és rohanással teli nap végén egy tiszta és egyszerű örömforrás, amolyan természetes stresszoldó. Ha azonban pihenten és nyitottan közelítünk felé, felfedezhetjük általa érzékeinket, történelmünket, a természet körforgását és hatásait. Így lehet ugyanaz a pohár egyszerre a kikapcsolódás és az elmélyülés forrása.

Agárdi szüret

2011. szeptember 17. - Agárd, Agárdi Pálinkafőzde, Sreiner tanya

Halak és szüret címszóval rendezik meg szeptember 17-én az Agárdi Pálinkafőzde legújabb programját, amelyen a helyi borászok nedűi és a szőlő pálinka mellett harcsa, kárász, ponty, kenyérlángos kerül az asztalra, a zenét pedig a Gaudi Buam szolgáltatja majd.

Az Oremus receptje a száraz furmintra

Bacsó Andrást kérdeztük 1. rész

A Tokaj Oremus Mandolás Furmintja hosszú ideje talán az egyik legismertebb tokaji száraz furmint. Jelentős mennyiségben készül, és a hazai mellett sok külföldi piacon is jelen van, így nem véletlen, hogy nem kockáztathatnak esetében, a bor megszületésének minden mozzanata jól átgondolt lépések eredménye. Ezért is örültünk annak, hogy Bacsó András, a Tokaj Oremus borásza ilyen részletességgel tekintette át velünk a Mandolás megszületésének folyamatát.

Az egyensúly örömöt ad

Légli Gézával beszélgettünk 2. rész

A dél-balatoni Kislaki Bormanufaktúra borászával az interjú első részében a még nem is oly távoli indulásról és az azóta szerzett tapasztalatokról beszélgettünk: arról, hogy a szőlő milyen rugalmasságot és alkalmazkodókészséget követel meg a gazdától évjáratról évjáratra. Mai cikkünkben jobban belemászunk a pohárba, a sokszor emlegetett egyensúlyt keresve.

Az oportó beelőzött

Szüreti jelentés Villányból

A történet ott kezdődött, hogy ennek az évnek az időjárása jelentőse elütött az átlagostól, talán ezért történt az is, hogy idén a boros szaksajtóban sokkal többet cikkeztek az általános felmelegedésről, mint annak előtte.

Az évjárat

A 2011-es borom több tanulsággal gazdagított. A teljesen érett fürtökből 20 fokos mustot nyertem, a gönci hordókban nagyon lassan erjedt ki, végül átfejtéssel állapodott meg a bor. Félédes lett a végeredmény. A hordók között nem volt eltérés, csak minimálisan...

Badacsonyi Szüret

2009. szeptember 12-13. - Badacsony

Badacsony nem csak boráról és szépséges balatoni környezetéről híres, hanem egyre gyakoribb programjairól is, amik lehetővé teszik azt, hogy tavasztól őszig bárki jön e régióba pihenni, biztosan talál kedvére való programot. Ősszel, ahogyan azt a borvidék is diktálja, beindul a szüret. Ennek örömére rendezik meg szeptember 12. és 13. között a Badacsonyi Szüret 2009. fesztivált, amikor is szüreti vigalom, utcabál, horgászverseny, rendőrségi bemutató, szőlőharang megáldása, különböző táncegyüttesek és zenekarok várják az érdeklődőket. Közben érdemes pár korty borra betérni a kiállító borászokhoz is.

Badacsonyi Szüret

2010. szeptember 11-12. - Badacsony

A szeptember második hétvégéjén megrendezésre kerülő, a régió talán legimpozánsabb őszi programot teremtő rendezvénye a Badacsonyi Szüret. A vendégek megismerhetik a régió történelmi, kulturális tradícióit, a borkészítést, gasztronómiai hagyományokat. A rendezvény fő műsorszáma a szüreti felvonulás vasárnap, amelyen a hagyományos ökrös fogat mellett felvonulnak környékbeli települések képviselői lovas kocsikkal, táncegyüttesek, a történelmi borrendek. Ez a szüreti felvonulás szeptember 12-én 10.00 órától a 71. számú fő közlekedési útvonalon zajlik majd.

Badacsonyi Szüret 2011.

2011. szeptember 10-11. - Badacsony

Magyarország történelmi borvidékének legnagyobb szüreti fesztiválja. A borrendek színes felvonulása a magyar borászati tradíciókba, a néptánc együttesek pedig a kulturális hagyományokba engednek betekintést a Badacsonyi Szüretre ellátogató vendégek számára. A szüreti sokadalom Badacsonytomajról - mintegy 5 km hosszan - a badacsonyi Móló parkba érkezik, ahol a színpadon bemutatkoznak a felvonuló néptánc együttesek és népi zenekarok. A nagyszínpadon átadásra kerül a szüret jelképe a szőlőharang, utána fellép Sasvári Sándor, majd a rendezvény zárásaként a Ghymes együttesből Szarka Gyula és barátai.

Budajenői Szüret és Borünnep

2009. szeptember 19. - Budajenő

Az Etyek-Budai borvidék egyik kicsiny települése, Budajenő már hatodik éve ad otthont a Borünnepnek. A szüreti mulatság mellett természetesen bort is lehet majd kóstolni a védett pincesoron, ahol a helyi borászatok (Nyakas Pince, Somlai Családi Pince) mellett más borvidékekről is érkeznek borászok és borok, így Villányból például a Vylyan Szőlőbirtokkal, Tokajból a Hétszőlő Borászattal vagy épp az egri Gál Lajos Pincészettel ismerkedhetnek meg közelebbről a Zsámbéki-medencébe látogatók. Akik pedig részt szeretnének venni egy bor- és sajtkóstolón, azoknak ezen a napon remek alkalmuk nyílik majd erre.

Csopaki Szüret

2010. szeptember 11-12. - Csopak, Csopaki strand

Kellemes hétvégi programot ajánl minden kikapcsolódni vágyónak a Balaton Borgaléria a csopaki strandon, ahol mindenkit vár a Csopaki Szüret három napos rendezvénye. A sokféle gyerek és családi program mellett a kellemes balatoni borokról a szervezők gondoskodnak. Igazi színes, korai őszi borkínálattal találkozhatnak majd az érdeklődők. Itt mutatkozik be Édenkert nevű új bor.

Debütáltak a legfrissebb új-zélandi évjárat borai Londonban

Bevezető

Lassan megszokjuk, hogy amíg Európában nemsokára beköszönt a tél, addig a déli félteke bortermelői szorgosan palackoznak és megjelennek a piacon legfrissebb évjáratú fehérboraikkal. A napokban az Új-Zélandi Bortermelők Szövetsége (New-Zealand Winegrowers) rendezett nagy sikerű kóstolót Londonban. A borkóstolón – melyen több Master of Wine és neves borszakíró is tiszteletét tette – számos pincészet először mutatta be a legfrissebb, 2007-es évjáratú borait.

Egri Szüreti napok – szüreti felvonulás

2008. szeptember 20-21. – Eger, Belváros és Szépasszonyvölgye

Itt az ősz, itt a szüret ideje. Amióta az ember iszik bort, azóta mindenféle ünnepséggel áldoz Bacchus oltárán ajándéka fejében. Ez Egerben sincs másképp, ugyanis minden évben megrendezik az Egri Szüreti Napokat, ahol (bor)lovagok, muzsikusok, kézműves emberek, no és a borász népek várja a mulatozni vágyókat. A hegybíró is jelen lesz, és amikor az asszonyok átadják neki szőlőkoszorújukat, akkor már hivatalosan is kezdetét veszi a szüret. Hagyományőrzés, amit kár kihagyni!

Egri évjárat-értékelés

Monarchia Winery

A 2007-es év próbára tette az egri termelőket is, akár az ország többi részén tevékenykedő szőlészeket, borászokat. Általánosságban azonban elmondható az ilyen kihívást jelentő évjáratokról, hogy itt mutatkozik meg az igazi hozzáértés a gyakorlott és szerencsés mesterember részéről, hisz az eredmény – vagyis a szép bor – magáért beszél.