10 tudnivaló a chardonnay szőlőfajtáról
Tények és ami mögöttük van
Lehet a chardonnay az egyik kedvenc szőlőfajtánk, vagy a világ borfogyasztási trendjének megfelelően unhatjuk is borát, mégsem tekinthetünk el tőle, hiszen kétségtelenül az egyik legfontosabb fehérszőlőfajtának számít. Nem sok olyan borvidék létezik, amelynek pincészetei ellent tudtak volna állni a kísértésnek, hogy ki ne próbálják, náluk mire képes ez az univerzális, mégis sokszínű fajta. Vegyünk most végig tíz olyan fontos információt, amellyel talán eddig nem voltunk tisztában a chardonnay kapcsán.
A Cava, és ami mögötte van 1. rész
Spanyolország reflektorfényben
Európa egyik legizgalmasabb területére kalandozunk el e cikk keretén belül. Nem árt senkinek sem tudni, aki érdeklődik a mediterráneum, ezen belül is a spanyol kultúra és gasztronómia iránt, hogy van élet Pablo Picassón, a tapason, a sherry-n, Antonio Banderason, a flamencón, a Real Madridon kívül is. Elég csak arra gondolnunk, hogy mi lehet a közös Spanyolországban, Franciaországban, Olaszországban és mondjuk hazánkban? A bor. Amiben azonban Spanyolország egyedi a világon, az a buborékos bora, a Cava.
A Cava, és ami mögötte van 2. rész
Spanyolország reflektorfényben
Előző cikkünkben bemutatni annak a borvidéknek a jellegzetességeit, amelyet a Cava, vagyis a spanyol pezsgő tett híressé. Ahogyan szép lassan feltárult előttünk Katalónia szépsége és a Penedés hegyvonulatának egyedisége, úgy kerültünk közelebb a pezsgőhöz, amelyet a Champagne-i klasszikus eljárás ötlete ihletett. Folytassuk az utunkat megismerés vonalán és táruljanak fel előttünk a Cava készítésének további mozzanatai, a minőség jellemzői, és egy csoport, akik sokat tesznek azért, hogy hazánkban is többen megismerjék a spanyolok nemzeti pezsgőjét.
A biodinamikus champagne
Interjú Jean Sebastien Fleuryvel 1. rész
Bizonyítandó azt, hogy a pezsgő nemcsak az ünnepek itala, hanem arra is jó, hogy különlegessé tegye hétköznapjainkat, folytatjuk champagne-i termelőket bemutató sorozatunkat. A következő részében a Champagne Fleury birtokot ismerhetjük meg jobban. Az immár negyedik generációs, szőlőműveléssel és pezsgőkészítéssel foglalkozó pincészetről a jelenlegi birtokigazgató, Jean Sebastien mesél.
A blanc de blancs specialistája
Didier Gimonnet válaszolt 1. rész
Champagne-sorozatunk következő részében újra egy kisebb pincészetet ismerhetünk meg, a Pierre Gimonnet & Fils-t. Didier Gimonnet bátyjával vezeti a szakmai körökben magas presztízst kivívó champagne-i borászatot, amelynek híre a nagyközönséghez ritkán jut csak el, pedig kizárólag saját művelésű szőlőből készítik a kizárólag chardonnay alapborból nyert pezsgőiket. Elsőként arról kérdeztük miért növekvő kategória a pezsgő, és mi a jelentősége ezen belül Champagne-nak.
A buborékok nagykövete Budapesten
Champagne szezonnyitó
Hamarosan itt van az év vége, a hozzá tartozó ünnepekkel és a pezsgőszezonnal együtt. Ebből az alkalomból november elején Budapestre látogat Denis Roland-Billecart, a termékeinek minősége alapján egyik legelismertebb champagne ház, a Billecart-Salmon képviseletében.
A buborékok útja
Veuve Clicquot 2. rész
A jelentős champagne-házról, a Veuve Clicquot-ról szóló cikkünk első részében a híres történelmi sikersztoriról és a pincészet tulajdonában álló ültetvényekről írtunk. Ma bizonyos értelemben pezsgőközelibb témákhoz kanyarodunk, ahogy végigvesszük, mi történik a szőlővel attól a pillanattól, amikor a pincébe érkezik, odáig, amikor felcímkézve kikerül a boltok polcaira.
A chardonnay az elegancia kulcsa
Pierre-Emmanuel Taittinger-t kérdeztük 1. rész
Champagne-sorozatunkat egy világszerte jól ismert márkával, a Taittinger-vel folytatjuk. Pierre-Emmanuel Taittinger, miután elvégezte üzleti tanulmányait, 1976-ban a családi pincészetben kezdett dolgozni. 2007 óta a champagne-ház vezetője, de ugyancsak ő igazgatja a kaliforniai borral és párlatokkal foglalkozó Domain Carnerost is. E különleges borvidéket most az ő szemén keresztül pillanthatjuk meg.
A pezsgővilág csúcsa Champagne
Márkus György válaszol
Ha a határainkon túllépve kíváncsiságot érzünk magunkban arra, hogy felfedezzük a világ borait, érdemes először néhány alapkategóriát megismernünk. Fontos támpontok ezek, hiszen hozzájuk méri magát, rájuk hivatkozik a világ többi borvidéke. Ha a pezsgőkre gondolunk, egyértelmű, hogy a viszonyítási pontot a francia borvidék, Champagne jelenti. Felfedezőutunkon a téma hazai szakértőjével indulunk el: Márkus György, a hamarosan új számmal megjelenő a Burgundia és Champagne magazin életre hívója válaszolt kérdéseinkre.
A pincészetekről és az ő lábnyomukról 2. rész
Avagy az általános felmelegedés és a bor
Tegnapi cikkünkben az általános felmelegedéssel járó jelenségekről esett szó, valamint arról, hogyan érinti ez majd a világ különböző bortermelő régióit. Ezek után ma mi mást is vehetnénk vizsgálat alá, mint a lehetséges megoldásokat. Sok pincészet ugyanis ilyen vagy olyan megfontolásból aktívan fellép környezete megóvása érdekében.
A pinot meunier specialistája
David Bourdaire-rel beszélgettünk 1. rész
A Bourdaire-Gallois champagne-házzal indítjuk az itthon forgalmazott csúcspezsgők készítőit, a champagne-iakat bemutató sorozatunkat. Bár mindegyik történet érdekes és különleges, a Bourdaire-Gallois egy jól látható szempontból rögtön kivételesnek mondható, hiszen kevés más házra jellemző, hogy pont azt a szőlőfajtát tekintenék büszkeségüknek, amelyről a legtöbb champagne-készítő mindössze említés szintjén beszél. A champagne-ról, a pincészet történetéről és filozófiájáról David Bourdaire-rel, a ház vezetőjével beszélgettünk.
A talajélet is a terroir része
Interjú Jean Sebastien Fleuryvel 2. rész
A Champagne Fleury vezetőjével, Jean Sebastien Fleuryvel készített interjúnk első részében a ház történetéről, vívmányairól beszélgettünk. Bár már akkor is említésre került a biodinamikus művelésmód, mai cikkünkben még mélyebbre ásunk a témában, meghallgatva, hogyan fogalmazza meg ezt a sokszor elvontnak tűnő rendszert egy azt alkalmazó borász.
A téma: champagne
Tíz tudnivaló a champagne-ról
Champagne az a borvidék, amely megtanította a világnak, hogy hogyan lehet pezsgőt készíteni. Persze ma már léteznek a tradicionális módszernél gyorsabb és kedvezőbb árú lehetőségek is, a minőség tekintetében azonban még mindig nem vette fel senki a versenyt a méthode champenoise-zal. Mivel most a champagne a fő témánk, gondoltuk, nem árt majd összegyűjteni a legfontosabb tudnivalókat.
Az idő a negyedik szőlőfajtánk
Pierre-Emmanuel Taittinger-t kérdeztük 2. rész
A Taittinger család tagjával és a nevüket viselő champagne-ház vezetőjével, Pierre-Emmanuel Taittinger-vel készített interjúnk első részében a ház sajátosságairól beszélgettünk. Szóba került a család vezető szerepe az irányítás terén, és az ezzel kapcsolatos, a borvidéktől eltérő álláspont. Miután előző cikkünkben Pierre-Emmanuel Taittinger ugyancsak méltatta a chardonnay jelentőségét, folytassuk most a ház presztízs cuvée-jével, amely kizárólag ebből a fajtából áll.
Bevezető Champagne világába 3. rész
Az ünnepek csillogó itala
A Champagne kapcsán még az átlagosnál is többször előfordul, hogy szakszavakkal dobálóznak előttünk. Csak úgy röpködnek a „blanc de blancs”-ok, vagy „brut zero”-k. Persze ennek nem kell örökre így maradnia, az alábbi kis szótárban csoportokra bontva összefoglaltuk a legfontosabbakat, hogy ezentúl se ember, se címke ne hozhasson minket zavarba.
Bevezető Champagne világába 4. rész
Az ünnepek csillogó itala
A cikksorozat apropóját – mint azt már az első részben is leírtuk – az adta, hogy Denis Roland-Billecart Budapestre látogatott november folyamán. Érdekes dolgokat tudtunk meg tőle saját champagne filozófiájáról és pincészetük történelméről. Azért gondoltuk, hogy érdemes lenne először a háttérbe nézni, hogy így értelmezhetőbbé és érdekesebbé váljon az, ami itt következik.
Bevezető a Champagne világába 1. rész
Az ünnepek csillogó itala
Itt a december és az advent időszaka, kétségtelenül az év legünnepélyesebb pillanatai. Ebből az alkalomból - és hogy november elején Budapesten járt a szakértői körökben egyik legelismertebb champagne ház a képviseletében Denis Roland-Billecart - úgy gondoltuk, hogy a következő négy hétben bekóstolunk egy kicsit ennek a rejtélyes italnak a világába. Úgy tűnhet talán, azonnal - bumfordi módon - a téma közepébe vágunk, mégis kezdjünk rögtön azzal, hogy mit is jelent maga a Champagne.
Bevezető a Champagne világába 2. rész
Az ünnepek csillogó itala
Miután a múlt héten belekóstoltunk picit a champagne-i gondolkodásmódba és történelembe, most itt az idő, hogy végigvegyünk néhányat a legfontosabb szempontok közül, amelyek meghatározzák Champagne vidékét. Olyan lesz ez kicsit, mintha egy ember esetében végigvennénk, hogy milyen színű a haja, milyen az alakja, az intelligenciája, hogyan kell vele bánni. Hiszen végül is a legtöbb bornak is van olyan erős karaktere, mint jó néhány embernek.
Billecart pezsgés az Onyxban
2009. június 11. – Budapest, Onyx Étterem
Az egyik legexkluzívabb eseménynek ígérkezik az Onyx Étterem idei borestjei közül a soron következő, amely a „Billecart pezsgés” nevet viseli. A híres pezsgőgyár hetedik generációs tulajdonosa, Denis Roland-Billecart fog az este során egy különleges bemutatót tartani, amikor is mesél majd Franciaországról, a champagne-okról, pincészetükről. Egy meglepetéssel is fog a tulajdonos kedveskedni a megjelenteknek. A pezsgés nem csak a poharakban lesz jelen, hiszen az Onyx konyhájának két séfje, Szulló Szabina és Széll Tamás a háttérben folyamatos forgásban készítik majd az elegáns, tradicionális fogásokat.
Borvacsora Champagne módra
2008. április 18. – Budapest, 1894 Borvendéglő
Az 1894 Borvendéglő Európai Bortúrájának következő állomása Champagne. Elég nagy falatnak tűnik így első hallásra (vagy olvasásra), de aztán érdemes belegondolni, hogy bizony innen indul ki a borélet, hát miért ne lehetne nagy falat?
- 1
- 2
- 3
- 4
- következő »
