A borkóstolás alapjai - látvány

Vonjunk be még egy érzékszervet!

A bor színének, megjelenésének vizsgálata a borkóstolásnak azon szakasza, amelyen - ha őszinte akarok lenni, bevallom - én is hajlamos vagyok átsiklani. Pedig a bor látványának megfigyelése fontos, egyrészt mert észrevételeinket a bor egyéb tulajdonságaival összevetve összefüggések állapíthatóak meg, másrészt a bor színe adta élvezet ugyanúgy része az borfogyasztásnak, mint a szaglás és az ízlelés.

A caprese és a bor

Mit igyunk hozzá?

Az insalata caprese, azaz a caprese saláta receptje Olaszországból érkezett hozzánk, és mára elkészítési idejének rövidsége, valamint könnyed, mégis tápláló volta miatt elterjedté vált konyháinkban. Az eredeti receptúra a regionális tagoltságáról sokáig híres Itália Campania tartományából érkezett, fő alkotóelemei: a mozzarella, a paradicsom és a bazsalikom. Ismerd meg a fogás történetét, és válassz hozzá illő bort ajánlataink közül!

Az új borfogyasztó generáció

Körkép több országból

Ha a fiatalok általános borfogyasztási szokásaira gondolunk, valószínűleg az egyetemi hallgatókra vagy a kezdő munkavállalókra jellemző korlátozott anyagi lehetőségek jutnak eszünkbe, amely körülmény általában nem támogatja a magas fokú borkultúrát. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ne alakulna ki körükben egy igényes borfogyasztói réteg, amely a korral és az anyagi biztonsággal tovább növekedhet. A következőkben a világ több pontjára utazunk el, hogy megvizsgáljuk, hogyan viszonyul az új generáció a borhoz.

Benedek borok és rozékavalkád

Benedek Péterrel kóstoltunk

Már járt nálunk a fiatal borász a Mátrából. A tizenhatodik Vinoport Clubkóstoló témájaként így egy, olvasóink számára ismerős pincészet borai kerültek a poharakba. Benedek Péter a 2009-s évjáratú új tételeit hozta el bemutatásra, sauvignon blanc-t, cserszegi fűszerest, kékfrankos rosét, sárgamuskotályt és természetesen az elmaradhatatlan chardonnay-t, amelyből két 2008-as bort is megízlelhettek a résztvevők. Az est érdekességének két dolog is számított. Egyrészt az új Benedek Kékfrankos Rozé 2009 mellé érkezett másik négy, különböző stílusú rozé, így egy kisebb rozétesztbe is belepillanthattak a vendégek, illetve Péter hozott magával egy hordómintát, ami nem más volt, mint az ifonc Cabernet Sauvignon-ja, amivel leghamarabb ősszel találkozhatnak e vidék borainak szerelmesei.

Borászhiány Angliában

Rövid borhírek az Egyesült Királyságból

Bár vannak olyan vélemények, amelyek szerint a szőlőt Julius Cézár vitte el a mai Anglia területére, a tudósok ebben egyáltalán nem biztosak. Az persze valószínű, hogy a növény a rómaiak révén került erre a földre, de az már nem jelenthető ki biztosan, hogy ebben az időszakban valóban termesztettek-e itt szőlőt, és ha igen, akkor vajon az csak a nemesi kastélyok díszeként szolgált, vagy készült belőle bor is. A múltban ragadt kérdőjelek után, kerüljünk most közelebb a mai angol borkultúrához következő hírcsokrunkkal.

Dúzsi Pincészet borvacsorája

2009. október 9. - Budapest, Heller's Pub Étterem

Bár rozéiról ismerjük legfőképp Dúzsi Tamást, az este mégsem e borfajtára fog épülni. A borvacsora hat fogása mind-mind vörösborokhoz komponált ételekkel elkápráztatja majd el a vendégeket. Az 1994 óta borkészítéssel foglalkozó Dúzsi Tamással személyesen is találkozhatnak a kóstoló során az érdeklődők, bemutatja majd pincészetét, a Szekszárdi borvidéket, és válaszol a felmerülő kérdésekre.

Dúzsi Tamás borbemutatója

2010. július 6. - Budapest, Borkollégium Borszalon

Dúzsi Tamás, a rozéiról híres szekszárdi borász fogja bemutatni borait július 6-án a Borkollégium Borszalonban. Azoknak kötelező program ez, akik szeretik a roppanó savú, málnás-epres jegyekkel hódító rozékat, és így bepillantást nyerhetnek a pincészet nagy vörösborainak kínálatába is. Igazi mediterrán este elé nézhet, aki ellátogat erre a kóstolóra az előzetes regisztráció után.

Dúzsi Tamás borok vacsorája

2010. október 8. - Budapest, Airport Hotel Avion Étterme

Szekszárdról érkezik Az Avion Étterem első őszi borvacsorájára Dúzsi Tamás, hogy bemutathassa borvidékük általa készült remekeit. És bár a Dúzsi Pincészet rozéiról ismert, akik ezen az estén adnak egy esélyt a vörös szortimentnek, megláthatják, van élet a rózsaszínen kívül is. Az ételekről Kántor Ferenc András séf gondoskodik.

Lendületes rozékkal indul az évjárat

A szekszárdi borászok belső kóstolója alapján

A Szekszárdi Borászok Céhét a nagyközönség jobbára az évente egyszer, Budapesten megtartott kóstolójáról ismerheti. A szervezet azonban jóval több ennél, de a szakmai együttműködés inkább belső munka, kifelé kevésbé látszik. Most Eszterbauer Jánossal, a céh elnökével beszéltünk azon közös kóstolók idei első tagjáról, amelyek valószínűleg példa nélküliek az országban. Ezeken az esteken a céhtagok egymás borait kóstolják, dicsérik vagy éppen bírálják. Mielőtt azonban rátértünk volna a témánkra, megkértük Eszterbauer Jánost, foglalja össze röviden, mit kell tudni a céhről.

Mi újság Egerben?

Egri Borok az Akadémián 1. rész

Úgy látjuk, mára közös akarattá formálódott, hogy az egri borászok a bikavér iránt egységesen elkötelezettek. A vörös házasítás korábban megtépázott hírneve az értő borfogyasztók körében lassan helyreáll, ahogy annak minőségi példái markánsan elvállnak az alsópolcos termékektől. Február 26-án, Budapesten, a Magyar Tudományos Akadémián tartottak az egriek borvidéki kóstolót, amelyen az egri csillagok mellett természetesen a bikavérek álltak a középpontban. Következő körképünkben kiderül, ki mit mesélt, mi történt mostanában a pincészete háza táján, ezentúl pedig összehasonlítási lehetőséget kínálunk az egyes bikavér felfogások között is.

Mi újság Egerben?

Egri Borok az Akadémián 2. rész

Bár a bikavér kétségtelenül fontos, az egri borászok tudják, Egerben nemcsak vörösbor készül, így egy névadó pályázatot követően 2010 nyarán, a Bikavérünnepen létrehozták az egri csillag nevű fehér házasítás kategóriáját. A bor elsősorban az olyan kárpát-medencei fajtákra épít, mint az olaszrizling, a hárslevelű, a leányka, a királyleányka, a zengő és a zenit, amelyeknek legalább a bor felét kell adniuk. Ezeket egészíthetik ki az illatos fajták: a cserszegi fűszeres, a zefír, az irsai olivér, a tramini és az ottonel muskotály maximum 30% erejéig. A Magyar Tudományos Akadémián készített egri összefoglalónkat a Thummerer, Orsolya és Simon pincészetek után ma újabbakkal folytatjuk.

Mit iszunk otthon?

Édes bort műanyagflakonból...

Ha az ember minőségi borok rendszeres fogyasztójaként időről-időre szembesül a nagy magyar valósággal, mindig megrázkódik kicsit. A Gfk évente publikált közleményét olvasni a magyar borfogyasztói szokásokról, mindig garantáltan felér egy hideg zuhannyal. Hiszen például bár 2009-ben 6%-kal nőtt a bort vásárló háztartások száma, az összesen négy millió magyar családnak még mindig csak 52%-a adott ki borért pénzt az elmúlt évben. Ez pedig azt jelenti, hogy 48%-uk egy palackot sem vett, karácsonyra sem, szilveszterre sem, de még ajándékba sem.

Mitől jó egy rozé?

Dúzsi Tamást kérdeztük

Több apropója is van annak, hogy Dúzsi Tamást arról kérdeztük, mitől lesz igazán stílushű egy rozé. A háttérben húzódó okok egyike természetesen a lassan nyáriasra forduló időjárás, amelynek köszönhetően a legtöbben nem csak a ruhatárunkat, de a preferált borstílusunkat is lecseréljük. A második ok pedig a jövő hét végén megrendezésre kerülő Rosalia, egy rozéborokról szóló fesztivál.

Mondial du Rosé 2010

Az idei nyár slágerei

Április 24-26. között rendezték meg Cannes-ban, Franciaországban a Mondial du Rosé borversenyét, amely kizárólag rozé borokat vonultatott fel. A megmérettetésre 27 országból neveztek összesen 886 rózsaszín bort, közöttük a zsűri 257 érmet osztott ki, melyek közül 47 arany és 210 ezüst színben csillogott. Az összes indulóhoz viszonyítva ez azt jelenti, hogy 29%-ot tett ki az érmesek aránya, ebből 5,3% volt az arany, 23,7% pedig az ezüst.

Nagy rozékóstoló

2010. július 3-ig - Budapest, Borkápolna

Igazi nagydobásra számíthat az, aki ellátogat a Borkápolnába a napokban, ugyanis nagy rozékat ízlelhet meg 35 borásztól. Az összesen 40 rozé igazi kikapcsolódás lehet mindazoknak, akik szeretnének felüdülni a meleg nyári napokon. Villány, Szekszárd, Mátra, Sopron, Etyek-Buda, Balaton, Alföld és Eger borvidékekre kalandozhatnak el a borkedvelők a július 3-ig tartó akcióban.

Ritmusképpel leírt bor

Interjú Szövényi Áronnal 2. rész

Szövényi Áronnal, az etyeki Anonym Pince borászával készített interjúnk első részében Áron borászati tanulmányairól és a pince indulásáról beszéltünk. Ma a konkrét borokat vesszük sorra, megvizsgálva, melyek készítésük főbb támpontjai. Egy induló pincénél különösen élénk lehet még az útkeresés, a koncepció alakulása, ezekre is olvashatunk majd példákat a most következő beszélgetésben.

Rosé Cuvée kóstoló

2012. április 2-4. - Budapest, Borkápolna

Különleges rozé kóstolóra invitálják mindazokat a Borkápolnába, akik kedvelik e stílust, de azokat is, akik csak ismerkednének vele. Lesz szekszárdi és villányi bor, hogy mind a két borvidéket, illetve egy-egy borvidék különböző pincészeteinek termékeit össze tudják a fogyasztók hasonlítani. Érdekes játék, finom borkorcsolyákkal.

Rosé est a Viator Apátsági Étteremben

2010. július 9. - Pannonhalma, Viator Apátsági Étterem és Borbár

Csodálatos panoráma Pannonhalmára és a környező vidékekre, kellemes zene a háttérben, üdítően friss rozék a pohárban. Ez a kompozíció kel életre július 9-én, az újonnan megnyílt Viator Apátsági Étterem és Borbárban, amikor is a Bortársaság tolmácsolásában hat rozéval ismerkedhetnek meg a vendégek. Arról, hogy melléjük milyen falatok érkeznek, Gyurik Gábor séf gondoskodik majd.

Rosé kóstoló

2012. november 29. - Budapest, vinoWonka

Hogy miért?...Miért ne?...Mert még egész jó idő van, mert nagyon szeretitek, mert nagyon sokat megisztok belőle, és mert itt vannak az újak is!! Tehát, rozé kóstoló, hogy a kedvetekbe járjanak! A szókincs ezen a napon eme a szavakra fog korlátozódni: rózsaszín, málnás, epres, lazac, pink, citrusok, ribizlis, friss, tutti-frutti, hagymahéj, reduktív, könnyű, nyár, napsütés, hordós...

Rozé

Jóleshet a nyári melegben, ahogy kevésbé intenzíven ugyan, de hűvös karaktert árasztanak a bor illatában lévő bogyós gyümölcsök. A kortyot közepes mennyiségű sav, a műfajhoz képest nagyobb test, fűszeres, málnás, epres, édes beütésű ízvilág határozza meg. Bár a színe...