10 étel, ami mindenkinek egyből eszébe jut
De vajon milyen bor illik hozzá?
Régóta olvashatunk arról, hogy az egyes ételekhez milyen borokat lehet a legjobban párosítani. Komoly szakemberek tanácsára a klasszikus ételek mind megtalálták a borok között a hozzájuk illőt. De mi a helyzet azokkal az ételekkel, amelyek annyira szokványossá váltak, hogy szinte minden nap fogyasztjuk őket? Abból az alapeszméből kiindulva, hogy minden ételhez létezik vele összhangban lévő bor, tettem egy próbát arra, vajon hogyan nézhet ez ki a modern ételeinkkel kapcsolatban.
Borélvezet ínyenceknek
2010. május 11. - Budapest, Borkollégium
Ha már könnyedén eligazodunk a hazai borkínálatban... Ha már barátaink is tőlünk kérnek tanácsot, amikor a boltban bort vásárolnak... Ha már könnyedén felsoroljuk egy-egy borvidék híres borászait... Ha már tudjuk, melyik az az évjárat, amiben nem csalódhatunk... Akkor ideje kicsit a gasztronómia vízeire evezni! A Borélvezet ínyenceknek kurzus a Borkollégium azon tudástárát kínálja leendő hallgatóinak, amiből bárki kedvére csemegézhet a salátál és mártások, illetve a vendégváró falatok és a borok között. A saláták, ecetek, mustárok, olajok, mártások után saját pácolású lazac, szarvas carpaccio és libamáj hab is készül majd Tokaji Furmintok, Chablis-i Chardonnay, Champagne, Rizling és más borok társaságához, a kalandtúrát pedig Mészáros Gabriella vezeti.
Extrém étel és borpárosítások
Szabálysértőknek
Az extrém, kirívó jelenségek – legyenek azok a divat, sport, művészet vagy zene világában – elsőre meghökkenést váltanak ki a legtöbb emberből. Kicsit mögéjük nézve viszont előtűnik, hogy ezek is a már meglévő elemekből építkeznek, az újítók legfeljebb csavarnak egyet a dolgokon. A mai étel-bor párosításaimmal is valahol ez a helyzet; elsőre szokatlannak tűnnek majd, de az indoklásokkal minden a helyére kerül és – reményeim szerint – az idegenkedést felváltja az érdeklődés velük kapcsolatban.
Rick Stein: Francia Odüsszeia
Végig a csatornákon
Rick Stein, Francia Odüsszeia címmel, hazánkban a TV Paprikán futó sorozata alapján jelentetett meg egy receptgyűjteményt, az Alexandra Kiadó gondozásában. Az angol étteremtulajdonos és halspecialista a francia csatornarendszer mentén haladva hajózott Bordeaux-tól egészen a Földközi tenger partján fekvő Marseille-be. Az étel-felfedezőút célja természetesen az adott régiókra jellemző alapanyagok és konyhai fogások felderítése volt.
Szőlőszembe zárt ízek
Ételek szőlőből és levéből
Az év második felében sem kevesebb a munka a szőlősorok között. És ez igaz a családi házak kis kertjeiben található tőkék gondozására is. Az ősz és a tél minden tekintetben a szőlő hónapjai. Ekkora töltődnek fel cukorral a szemek, ekkor készülnek az első üdítő mustok, és végül ekkor kerül hordóba a már erjedésnek indult, de még közel sem kész bor. Annak, aki szereti mindig az aktuális hónapban beérő gyümölcsöket és zöldségeket felhasználni sütésre vagy épp főzésre, nos azoknak szól ezen útmutató, és persze a többieknek is, hátha kedvet kapnak egy kis kísérletezéshez a konyhában.
