Egy Év

Gincsai Tamás | 2010-09-02 17:19

Már egy éve annak, hogy a Dereszla Pincészetnél dolgozhatok borászként. Büszkeség tölt el már attól is, hogy ezt leírom. Hiszen nem mindennapi egy esztendőn vagyok túl a Tokaji Borvidék számomra legjobb pincészeténél.

Végre kezdem átlátni, hogyan is működik egy nagyobb méretű borászat. Látom mindazt, hogy milyen finoman összehangolt vezetés szükséges ahhoz, hogy olajozottan menjenek a napi munkák, hogy mindenki tudja azt, hogy mi a dolga.

Jó időben kerültem a borászathoz. A 2009-es év szürete és az utána következő borászati munkák egy kihívásokkal teli, izgalmas időszakot hoztak számomra. Tavaly ilyenkor nem azon gondolkoztunk, hogy vajon lesz-e még napfény a furmintnak a cukrosodáshoz, hanem már kezdődött maga a szüret.

Nemrég írtam össze, hogy milyen tételeket erjesztettünk, hogyan viselkedtek ezek az erjedő borok a fermentáció alatt, és az egész szüretet ismét végignéztem gondolatban, és átéltem újra. Ezért jó borásznak lenni.

A kilences borok szépen fejlődtek, de páran közülük nem maradhattak magányosak, így következetes és kitartó munkával összeházasítottuk őket. Ezáltal megszülettek az új Doromborok és a Tokaj Dry. Ezeket a borokat 2008-ban még olyan ábrándokkal iszogattam, hogy egyszer majd én is szeretnék ilyen bort készíteni, és egy évre rá elértem, mert a részese lehettem. Ez fantasztikus érzés. Épp olyan, mint amikor kiderült, hogy a 2009-es Kabar későink Londonban a Decanter World Wine Awards-on ezüstérmet kapott, és ezután nem sokkal a Wine Spectator 90 pontra értékelte! A mai napig hihetetlenek ezek a dolgok a számomra.

Most pedig készülünk 2010. érdekes szüretére. Ha lenne még egy hónap napsütésünk, akkor nem nagyon fájna a fejünk. Mindenesetre erős váltás lesz ez az év a tavalyihoz képest, mert a savhiány most savtöbbletbe fordul át. Viszont én szeretem a kihívásokat, és reményeim szerint közös erővel meg fogunk tudni birkózni majd ezzel az évjárattal is.