Hideg gondolatok

Regőczi-Ritzmann Tamás | 2011-02-07 12:14

A tél nem a téli álom ideje a borospincében. A hó alatt sürögtem több napig, amíg mindent elrendeztem a hordók körül. Éveken keresztül csak elmentem mellette, de most alaposan szemügyre vettem a pincébe vezető lépcsőt és boltívet. Több pincét láttam mostanában, és még a legkisebb pincéknek is nagy műgonddal kirakott levezető boltívei vannak. Még akkor is, ha maga a pince nincs kirakva kővel. Indokolt, hiszen a lejárat körül ütközik a hideg és meleg levegő, állandó páraképződés kíséretében. Ez feláztatná az egyébként is nedves nyiroktalajt, ami aztán könnyen omlik.

Így az évszázadok alatt kialakult földbevájások emlékét számos helyen egy-egy pincébe vezető lépcső őrzi - a pince nélkül, mivel az rég beomlott. Általános a 20-25 lépcsőfok, ráadásul a hegy irányában, ami akár 8-10 méteres kezdő mélységet is jelenthet a pincéknél.

Visszatérek a boroshordókhoz, nézem a nemes penészt, hogy milyen lassan terjed. Amióta újra van bor ebben a pincében, minden évben kicsit több lesz ebből a fekete szőnyegből. Először a hordótartó gadnárfákat foglalta el, itt van némi nedvesség alatta és közel van a bor. Az utóbbi években a falon is megjelent. Együtt fejlődik a borral, öregszik a hordóval.